Pierożki bok choy

Pierożki bok choy

Ciasto:

4 filiżanki (600g) mąki
½ łyżeczki różowej soli himalajskiej z młynka Drogheria Alimentari
½ filiżanki (125ml) oliwy z oliwek extra virgin Gaea
2 krople oleju sezamowego Woh Hup
½ filiżanki (125ml) wody
1 jajko
olej do smażenia

Farsz:

1 ½ filiżanki (80g) pociętej w paski kapusty bok choy (lub liści szpinaku)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka soli morskiej z młynka Drogheria Alimentari
1 łyżeczka białego pieprzu z młynka Drogheria Alimentari
8 grzybów shitake (lub pieczarek)
4 łyżki miękkiego koziego sera
2 łyżki startego parmezanu
½ łyżeczki mielonego galangalu Thai Heritage
2 łyżeczki pasty z kolendry Thai Heritage
1 jajko
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin Gaea

Czas przygotowania: 45 minut

Danie dla: 3 osób

Przesiewamy 2 ½ filiżanki mąki i sól do miski. W środku tworzymy wgłębienie. Wlewamy w nie oliwę, jajko i wyrabiamy dodając stopniowo wodę, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Zawijamy je w folię elastyczną i wkładamy do zamrażalnika na 15 minut. W tym czasie na oliwie przesmażamy krótko czosnek i bok choy. Kapustę odkładamy na talerz. Na pozostałej oliwie smażymy przez minutę grzyby shitake. Patelnię zdejmujemy z ognia, do grzybów dodajemy bok choy, sery, galangal, kolendrę i jajko. Całość doprawiamy solą i pieprzem i delikatnie mieszamy. Gdy ciasto jest już schłodzone, dzielimy je na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkowujemy do placka o grubości ok. 3mm i kroimy na małe pierożki (ok.6x6cm). Następnie smarujemy dokładnie rozmieszanym jajkiem. Każdy pierożek wypełniamy kulką farszu (ok. pełna łyżka stołowa). Dociskamy lekko brzegi „zamkniętych” już pierożków i całość oprószamy delikatnie mąką. Smażymy w głębokim tłuszczu przez ok. 3 minuty. Podajemy na gorąco. Wskazówka: pozostałe okrawki wspaniale smakują jako przekąska. Wystarczy je posolić lub posypać czosnkiem i szybko podsmażyć.

Olej sezamowy uzyskujemy w wyniku tłoczenia na zimno nasion sezamowych. Charakteryzuje się łagodnym, lekko orzechowym smakiem. Jest bardzo aromatyczny i skondensowany - wystarczyć kilka kropel dodanych do potrawy. Uwaga: nie powinno się go podgrzewać do temperatury powyżej 70 stopni!