Jak to robią Chińczycy?
Za każdym razem, gdy przeglądamy materiały o kuchni dalekiego wschodu spotykamy się, z czymś zupełnie nowym.
Czy wiedzieliście, że w Chinach jest ponad 30 różnych sposobów przyrządzania potraw? Czy zastanawialiście się, dlaczego produkty zawsze powinny być posiekane? Przyczyna jest bardzo prosta. Najbardziej charakterystyczną cechą kuchni chińskiej jest stosunkowo krótki czas gotowania. A wiadomo, że im mniejszy kawałek tym mniej czasu musi spędzić skwiercząc na przykład na woku. Dlaczego więc upierają się przy tym, aby gotować krótko skoro wszystko trzeba rozdrabniać? To też bardzo proste. Jeżeli krócej gotujesz lub smażysz to mniej składników odżywczych ulatuje bezsensownie do atmosfery a więcej trafia tam gdzie trzeba, czyli do naszego organizmu.
W jaki sposób gotują Chińczycy?
Szybkie podsmażanie w woku - Pokrojone składniki wrzuca się na wrzący olej. Aby wszystko się dokładnie zarumieniło przez cały czas składniki są mieszane i podrzucane.
Zanurzanie w głębokim oleju - w tym przypadku składniki zanurzane są na dosłownie kilka sekund.
Gotowanie na parze - woka napełnia się wodą często z dodatkiem sosu sojowego a na nim stawia się specjalne naczynie wykonane z bambusa.
Smażenie w sosie - polecamy wszystkim wielbicielom dan z ryb lub drobiu. Duszone zamarynowane, obtoczone w mące mięso polewa się sosem, który nadaje mu odpowiedniego koloru i smaku. Każdy ze składników powinien się dokładnie zarumienić z każdej strony.
